تخيّل أن تدخل مخبزًا وتدفع 2.99 جنيه إسترليني مقابل كيس من الطعام، من دون أن تعرف ما بداخله. قد تجد ساندويش أو فطيرة أو قطعة حلوى، وربما تحصل على أصناف لا تشتريها أصلًا. هذه الفكرة أصبحت وسيلة لشراء الطعام بأسعار مخفّضة في بريطانيا، حيث تتيح المخابز والمطاعم ومتاجر المواد الغذائيّة للزبائن شراء أكياس تحتوي على الطعام الذي لم تتمكن من بيعه خلال اليوم، بدلًا من التخلّص منه.
وتعتمد الفكرة على تطبيق «تو غود تو غو» (Too Good To Go)، الذي يتيح للزبائن حجز ما يُعرف باسم «أكياس المفاجآت Surprise Bags» ودفع ثمنها مسبقًا، ثم استلامها من المتجر في موعد محدّد. ويعرف المشتري اسم المتجر وسعر الكيس وموعد استلامه، لكنّه لا يعرف الأصناف التي سيحصل عليها، لأنّ محتويات الكيس تتحدّد بحسب الطعام المتبقّي في المتجر.
وتُعدّ سلسلة المخابز البريطانيّة «غريغز» (Greggs) من أبرز المشاركين في هذه المبادرة. فمنذ بدء تعاونها مع التطبيق في عام 2021، باعت السلسلة أكثر من 7 ملايين كيس من الطعام، بحسب تقرير نشره موقع «غروسري غازيت» البريطاني في 9 نوفمبر 2026.
وتطرح «غريغز» أكياسًا تحتوي على المخبوزات والشطائر والحلويات التي لم تُبع في نهاية اليوم أو في ساعات الصباح الباكر، إلى جانب أكياس تضمّ مأكولات ساخنة متبقّية من المبيعات اليوميّة. وتبدأ أسعار هذه الأكياس من 2.99 جنيه إسترليني، وتُتاح أكياس الطعام الساخن في أكثر من 2,000 فرع في أنحاء بريطانيا.
لماذا يقبل الزبائن بشراء طعام لا يعرفون محتواه؟
السبب الأساسي هو السعر المنخفض. فالزبون الذي يشتري كيس المفاجآت يتنازل عن إمكانيّة اختيار أصناف محدّدة مقابل الحصول على الطعام بسعر أقلّ من سعره المعتاد. فبحسب التقرير الرسمي لسلسلة مخابز «غريغز»، تبلغ القيمة الأصلية لمحتويات كيس المفاجآت 8 جنيه إسترليني تقريبًا، بينما يُباع بسعر مخفّض يقلّ عن 3 جنيهات.
وتوفّر هذه الطريقة فائدة للمتاجر أيضًا. فالمخبز يُحضّر كميّات من الطعام قبل أن يعرف عدد الزبائن الذين سيشترونها، وقد تبقى بعض المنتجات من دون بيع مع اقتراب موعد الإغلاق. وبدلًا من التخلّص منها، يستطيع المخبز جمعها في أكياس وبيعها بأسعار مخفّضة، من دون الحاجة إلى تحديد سعر جديد لكلّ منتج على حدة.
لكنّ المشتري لا يوفّر المال بالضرورة في كلّ مرّة. فالفائدة الفعليّة تعتمد على محتويات الكيس، وما إذا كانت تناسب احتياجاته وتغنيه عن شراء وجبة أخرى. وإذا حصل على طعام لا يرغب في تناوله، فقد لا تكون الصفقة مجدية رغم انخفاض سعرها.
المتاجر تربح أيضًا من بيع منتجات أخرى
ولا تقتصر الفوائد التجاريّة لهذه الأكياس على بيع الطعام المتبقّي. فقد كشفت سلسلة متاجر «موريسونز» (Morrisons) أنّ قرابة نصف الزبائن الذين يشترون أكياس المفاجآت يشترون منتجات أخرى خلال زيارتهم للمتجر، وأنّ قيمة هذه المشتريات الإضافيّة بلغت 3 ملايين جنيه إسترليني منذ بداية عام 2026 وحتى مطلع نوفمبر.
وتتعاون «موريسونز» مع تطبيق «تو غود تو غو» منذ عام 2019، وتمكّنت الشراكة من إعادة توزيع أكثر من 4 ملايين وجبة كان من الممكن أن تُهدر. كما أعلنت السلسلة توسيع عروضها لتشمل أكياسًا تحتوي على منتجات غذائيّة مبردة، مثل الأجبان واللحوم ومنتجات الألبان والمأكولات البحريّة، إلى جانب أكياس المخبوزات والخضراوات والفواكه والمنتجات الأخرى.
وتُظهر هذه التجربة أنّ بيع فائض الطعام بأسعار منخفضة قد يتيح للمتاجر الاستفادة من منتجات كان من الممكن التخلّص منها، وفي الوقت نفسه جذب زبائن يشترون سلعًا أخرى بالسعر المعتاد.
هل تخفّض أكياس المفاجآت هدر الطعام فعلًا؟
تشير الدراسات إلى أنّ بيع الطعام المتبقّي بأسعار مخفّضة قد يقلّص الهدر، لكنّ النتيجة تعتمد على كميّة الطعام التي يستهلكها المشترون فعلًا. ففي دراسة نشرها الباحث روبرت إيفان ساندرز في دوريّة «علوم التسويق» عام 2024، راجع بيانات مبيعات الخبز وتكاليف إنتاجه لدراسة تأثير تخفيض أسعاره قبل انتهاء المدّة التي يُعرض فيها للبيع. وأظهرت المحاكاة أنّ تخفيض الأسعار تدريجيًّا يمكن أن يقلّص هدر الطعام بنسبة 21%، ويرفع هامش الربح الإجمالي للمتاجر بنسبة 3%.
وفي دراسة أخرى نُشرت في عدد مارس 2026 من دوريّة «علوم الإدارة»، قارن الباحثان لوي يانغ ومان يو بين بيع الطعام الفائض من دون تخفيض، وبيعه بأسعار مخفّضة مع الكشف عن محتوياته، وبيعه في أكياس مفاجآت لا يعرف المشتري مسبقًا كميّة الطعام الموجودة فيها. وأظهرت الدراسة أنّ أكياس المفاجآت حقّقت أعلى أرباح للمتاجر في النموذج الاقتصادي المستخدم، لكنّها شجّعتها أيضًا على زيادة إنتاج الطعام، لأنّ بيع المنتجات المتبقّية أصبح أسهل. ووجد الباحثان أنّ هذه الطريقة قد تقلّص الهدر إذا استهلك المشترون الطعام الذي يحصلون عليه، لكنّها قد تؤدّي إلى زيادة الهدر في المنازل إذا اشترى الزبائن كميّات تفوق حاجتهم أو أصنافًا لا يرغبون فيها.
وفي دراسة ميدانيّة نُشرت في يناير 2024، درس باحثون مشتريات 118 أسرة دنماركيّة ومخلّفاتها الغذائيّة، ووجدوا أنّ الأسر التي اشترت نسبة أكبر من طعامها بأسعار مخفّضة أهدرت كميّات أقلّ من الطعام. كما كان الهدر أقلّ لدى الأسر الأكثر اهتمامًا بالبيئة، بينما ارتفعت كميّاته لدى الأسر الأكبر عددًا وتلك التي تواجه صعوبة أكبر في تنظيم مشترياتها واستخدام الطعام المتوفّر لديها.
ملايين الأطنان من الطعام تُهدر سنويًّا
تأتي هذه المبادرات في ظلّ كميّات كبيرة من الطعام التي تُهدر سنويًّا في بريطانيا. وبحسب تقرير حكومي عن الأمن الغذائي نُشر عام 2024، بلغ حجم هدر الطعام في المملكة المتّحدة 10.7 مليون طن خلال عام 2021، منها 6.4 مليون طن من المنازل، بما يعادل 60% من الإجمالي. كما أُهدر 1.1 مليون طن في قطاع المطاعم وخدمات الطعام، و200 ألف طن في متاجر البيع بالتجزئة، فضلًا عن كميّات أخرى في الزراعة والصناعات الغذائيّة.
وعلى الصعيد العالمي، قدّر برنامج الأمم المتّحدة للبيئة أنّ حجم الطعام المُهدر بلغ 1.05 مليار طن في عام 2022، بما يعادل 19% من الغذاء المتاح للمستهلكين في المتاجر والمطاعم والمنازل. وشكّلت المنازل وحدها 60% من هذا الهدر.
وفي بريطانيا، أعلنت «غريغز» أنّها أعادت توزيع 44.9% من الطعام الذي لم يُبع في متاجرها خلال عام 2025، مقارنة بـ28.4% في عام 2021، وذلك من خلال بيعه بأسعار مخفّضة أو التبرّع به للجمعيّات. كما وزّعت خلال عام 2025 أكثر من 81 ألف كيس من فائض الطعام الساخن، تحتوي على 49 طنًّا من الطعام، فيما تستهدف إعادة توزيع 50% من فائض الطعام بحلول نهاية عام 2030.
